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异麦芽酮糖-健康享月饼 千里共婵娟“小饼如嚼月，中有酥与饴。” 每当谈及中秋，月饼是必不可少的节日食品。赏月吃月饼是全国各地庆祝中秋节的传统习俗，各地月饼的样式不尽相同，口味纷呈1。 自古以来，月饼南北各不相同，东西各有特色。如今，除了广式月饼、苏式月饼、京式月饼等品种风靡全国并各占鳌头外，各地还根据自身的传统习俗和饮食习惯，开发出许多具有地方特色的月饼产品2。 口味是核心 78%的消费者在购买月饼时更注重月饼的口味3。随着消费升级，消费者对月饼的口味需求提升，口味向多元化发展。 根据当前市场概况，市面上常见的饼皮有港式酥皮、广式皮等，馅心口味有传统、水果、新型、新奇四大类3。 数据显示，传统口味、水果口味和新型口味已经占领了月饼市场。在过去的两年里，消费者的口味变得多样化，随之而来的是市场对新口味的快速接受。例如，黑松露口味近年来增长迅速。第一个开发黑松露奶黄味月饼的品牌认识到这一点，并抓住市场机遇，引领了口味潮流，在2021年获得了月饼销量冠军3。 目前为止，在月饼的各种口味中，超过一半的消费者仍然喜欢甜味的月饼，占总数的63.2%。 此外，在全国“三减”（减盐、减油、减糖）健康倡议的引领下，一些低糖低脂的月饼产品也受到消费者的青睐，如低升糖指数的蛋黄莲蓉月饼、玫瑰细沙月饼等2。 更健康地享用月饼 全球的消费者都在寻找在饮食中减少糖分和卡路里含量的方法，但他们希望即使食物和饮料变得更加健康，也能够保持自己熟悉与喜爱的口味与质感。 传统的月饼通常被认为是不健康的，因为它的高卡路里，且糖和脂肪含量较高。评估月饼健康程度的一个方法是看它的升糖指数。 与蔗糖或其他高升糖指数的碳水化合物相比，益寿糖是一种非常美味的、对牙齿友好的甜味剂，对血糖水平或胰岛素水平的影响非常低。它所提供的热量只有蔗糖的一半，每克2大卡，可以代替糖，为注重健康的消费者带来同样丰富的口感享受。 此外，还可以在制作月饼时加入帕拉金糖。帕拉金糖也叫异麦芽酮糖，是源于甜菜的一种天然糖类。由于异麦芽酮糖是一种还原糖，因此它很容易参与美拉德褐变反应，可以大大提升月饼的色泽4。并且基于帕拉金糖的特性，在较短的时间内月饼饼皮就可以达到金黄的颜色，因此可以确保在烘焙后仍保持润泽的口感。 与你爱的人一起庆祝中秋，享用同样口感与质感但更健康的月饼。由于升糖指数较低，用益寿糖和帕拉金糖制作的月饼是无负担享受的完美选择。 |
