异构化乳糖来源于天然存在的乳糖，它是乳糖在加热条件下经过碱化处理得到。具体是将乳糖的葡萄糖分子异构化成为果糖分子，所以异构化乳糖又名乳果糖嘛。乳糖是二糖，异构化乳糖也为二糖。

异构化乳糖作为药物应用距今已有60年的历史，从最初1959年奥地利生物学家培特勒（Petuely）将异构化乳糖应用于慢性便秘到1966年英国柏次尔（Bircher）将其用于肝性脑病的治疗，不同国家的科学家对异构化乳糖展开不断深入的研究历程，应用范围也随之拓宽。直到今天，药店依然有异构化乳糖矫健的“身影”，在那里请叫它的乳名or小名:乳果糖。药用用途依然为治疗慢性便秘和肝性脑病。

那它和食品有啥关系？这要感谢加拿大一位名叫麦吉利夫雷（MacGillivray）的科学家，他的一个惊奇发现并证实了添加异构化乳糖的婴幼儿奶粉喂养的婴儿肠道菌群组成与母乳喂养的相似。从此，拉开异构化乳糖在功能食品应用的序幕。继而，异构化乳糖广泛应用以饮料形式的膳食补充剂，保健食品，婴幼儿、中老年和孕产妇奶粉等诸多食品领域的终端产品中。

我们国家早在1988年就有了异构化乳糖的国家标准（GB 8816-1988），最近一次修订是在2016年，并于2017年1月1日开始正式实施（GB 1886.176-2016）。异构化乳糖在食品中的使用依据是GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准，异构化乳糖在保健食品中的使用依据是《保健食品备案产品可用辅料及其使用规定（试行）》。异构化乳糖的应用法规都已经非常明确，如果您想开发功能食品或者保健食品，配方设计怎又少得了它？快来启“动”和异构化乳糖精彩的相伴之旅！