作为一种重要的食品和工业用微生物，酵母以其特殊的风味特性、营养价值以及功能属性已成为当下生产生活不可或缺的重要组成部分。酵母细胞壁中存在的大量的β-1,3/1,6-葡聚糖，已被证明具有增强免疫、抗肿瘤、抗病毒、调节血脂、降低胆固醇以及促进伤口愈合等生理功能。欧盟和我国（2010年）已经批准酵母β-葡聚糖为新食品原料，允许添加至乳制品、功能饮料、焙烤制品、糖果等各种食品中。2012年卫生部第6号公告已将酵母β-葡聚糖使用范围扩大至较大婴儿配方乳粉。

由于酵母β-葡聚糖不仅具有很好的增强免疫力等功效，还具有脂肪样口感，可作为低卡路里食品添加剂，在色拉调料、奶酪类似物等冷冻甜点中作为脂肪替代物使用，因此具有广泛的应用价值。

从来源看，谷物β-葡聚糖将继续占领葡聚糖市场的主要份额，以北美和欧洲增长最快。而酵母作为重要的β-葡聚糖来源，预计将在2022年成为全球第二大β-葡聚糖来源市场。Transparency Market Research（TMR）的一份调查报告预计，到2021年，全球酵母提取物和β-葡聚糖市场的收入将达到10.5亿美元，而2016年这一数字为7.2亿美元，而北美和亚太地区会超越欧洲前途更光明。

全球范围内知名的β-葡聚糖优秀供应商包括凯爱瑞（Kerry）、科汉森、NutraQ、安琪酵母等。其中安琪酵母（Angel Yeast）作为世界最大的研究酵母和酵母抽提物的规模化制造商之一，是亚洲第一、全球第三大酵母公司，其酵母类产品全球市场份额达到12%，在国内市场占有率稳居第一，约占国内酵母市场份额55%左右。

安琪酵母研发部Jimmy Fu认为酵母β-葡聚糖正处于快速增长阶段，全球每年消耗酵母β-葡聚糖500-750公吨，且这个数据不包括宠物食品、饲料和渔业消费市场，预计在不久的将来，酵母β-葡聚糖将会成为全球最大的消费市场。酵母β-葡聚糖既可应用于营养和膳食产品、干混产品中，也可以应用于各种便捷食品，如燕麦棒、饼干和甜点以及饮料产品中。

另外，营养的概念在日常生活中扮演的角色愈演愈烈，这不仅仅只是停留在身体物理参数健康层面，还关系到情感健康，包括心情、舒适以及头脑清醒方面。根据Innova Market Insights 2018年消费者生活方式和态度调查(Consumer Lifestyle and Attitudes Survey)发现，80%的消费者认为心理健康和身体健康对他们的整体幸福感同样重要，而在中国、美国以及巴西，这一比例升至90%。据了解，这项调查涵盖了所有接受调查的市场，包括美国、英国、德国、法国、巴西和中国。

但在常规情况下，在制定免疫健康产品的配方时，不会考虑压力、情绪等因素，尽管配方对免疫系统功能起着关键作用，但向消费者传达压力对免疫系统的影响

仍然是产品开发商需要考虑的问题。针对不同来源的压力因素针对性设计免疫配方，显然这是实现产品差异化的一条途径。一些受消费者欢迎的情绪和压力管理的活性成分如Omega-3、γ氨基丁酸、银杏叶、南非醉茄等。

以营养品生产商Revive Active为例，该公司针对年轻人健康推出了一款全新的补充剂Zest Active，其中使用了Kerry的Wellmune酵母β-葡聚糖，声称能够促进能量自然生成、改善大脑功能、帮助运动后恢复，以及提高免疫系统功能。并且产品不添加咖啡因、人工色素、粘合剂糖以及任何类似的物质，以粉末状形态面市。目前该产品已在爱尔兰全境内发售，并预计将于今年9月在美国上市。

Zest Active中融入了一系列活性成分，不仅包括Kerry的Wellmuneβ-葡聚糖，还包括L-谷氨酰胺和赖氨酸，其有助于提高免疫和促进肌肉恢复；还具有增强神经系统的生物素、维生素B12和牛磺酸，以及支持心智表现的胆碱、维生素3和L-茶氨酸。此外，ZestActive还含有维生素C，对正常的能量代谢，剧烈运动期间、之后的免疫系统的正常发挥具有很好的维持作用；另外，泛酸有助于正常的精神表现以及促进镁的吸收，而镁对维持正常肌肉功能作用显著。

Revive Active产品创始人表示，当他们看到当下的很多青少年因学务繁忙、考试压力、学习工作重担等消耗了大量精力而苦苦挣扎时，他们便萌生了此想法。对于这一群人而言，公司相信Zest Active是一种天然的替代品，能够在增强免疫系统功能的同时，让人精力充沛、思路清晰、并且有助于促进肌肉修复。产品以粉末状形式输送，该公司认为这种形式提供了一种简单便捷的方式，对忙碌的年轻人来说是最有效和可持续的，且产品具有美味可口的橘橙口味。

针对不同的年龄阶段，Revive Active还推出了Junior Revive和Teen Revive，分别针对5到12岁的儿童，以及13到19岁的青少年。这两款补充剂除含有Wellmuneβ-葡聚糖外，还包含5种水果和蔬菜粉，包括益生元菊粉和益生菌Ganeden BC30，以及18种必需矿物质和维生素。其中Ganeden BC30凝结芽孢杆菌是Kerry的专利菌株，具有耐酸稳定的特性，存活性极高。在近日上海举办的2019FIC中国国际食品添加剂和配料展览会上，Kerry向观众展示了这款优质的益生菌菌株，与其他市面上的大部分益生菌相比，Ganeden  BC30不受制于低PH 和胆盐的威胁，且无需冷藏，在焙烤、冷冻、蒸煮等大多数加工工艺中存活。另外，在上述两款产品中也添加了胆碱成分，已知胆碱对促进大脑功能具有非常重要的作用。这两款补充剂都以粉末状形式呈现且在粉末状态下具有无味的特征，因此父母可以根据孩子的喜好将这些粉末添加至喜爱的果汁或麦片中。

Teen Revive 

JuniorRevive 

全球慢性病病例的大幅增加与免疫系统息息相关，而饮食、运动、睡眠是影响人体健康的三大因素，伴随健康理念越来越深入人心，全民运动正在如火如荼的进行中。面对日益增长的运动营养市场，针对运动人群开发的日常使用的免疫健康产品市场仍处于空白状态，而以运动免疫为支点的酵母β-葡聚糖将引领该品类市场的快速增加，市场规模将从有限的专业市场发展到无上限的大众市场。